De horeca is al mijn hele leven mijn wereld. Vanaf mijn zestiende ben ik er te vinden. Eerst bij Van der Valk, nu alweer drie jaar hier in de keuken. Het is de wereld die ik ken, die me gevormd heeft. De warmte, de drukte, het samenwerken. Mijn arm vertelt dat verhaal.

Een vleesmes, een vleesvork, een kookketel, de Jägermeister-draak met pepers, stuk voor stuk tatoeages die horen bij mijn werk. Mijn ‘horeca-arm’. Alles wat erop staat, betekent iets. Herinneringen aan de keuken, aan jaren buffetten, brunches, live cooking en grote evenementen. Chinese bruiloften met koningskrab, bijzondere ingrediënten die je niet vaak tegenkomt.

Na 17 jaar Van der Valk voelt het hier nu vrijer. Betere werktijden ook. Je wordt tenslotte een dagje ouder. Maar de liefde voor het vak blijft. Het samen iets moois neerzetten.

Op mijn andere arm staat een grote kooivis. Vroeger hadden we thuis een kooivijver. Aan het aanleggen daarvan heb ik warme herinneringen. Buiten bezig zijn, bouwen, bezig met de handen. Net als in de keuken.

Ik ben geboren en getogen in Zwolle. Vooral in het centrum voel ik me thuis. Je komt er altijd bekenden tegen, het voelt als een groot dorp. Dat gemoedelijke, daar houd ik van.

Sebastiaan